در هنرهای آشپزی، به هر یک از قسمت های سبز یا برگ گیاهان و سبزیجاتی که برای چاشنی و طعم دادن به غذا به کار برده شود، سبزی معطر گویند. توجه کنید که سبزی معطر، ادویه نیست و به عنوان ماده اصلی برای طعم دهی به غذاها مورد استفاده قرار نمی گیرد. همچنین تنها قسمت برگ یا سبز آن را برای طبخ و تهیه غذاها به کار می برند. سبزی های معطر را می توان به صورت تازه یا خشک شده و پودری که آن را سبزی خشک می نامند، به کار برد. سبزی خشک انواع مختلفی نیز دارد و ما نیز در ادامه این مطلب به معرفی و کاربرد سبزی خشک می پردازیم.
نحوه استفاده از سبزیجات خشک
سبزیجات خشک معمولاً قابلیت بازسازی دارند و بهتر است به عنوان مواد غذایی برای غذاهای گرم ، سس ها یا مواد خورشت استفاده شوند. با این حال ، اگر سبزیجات خشک را به یک سوپ یا خورشت اضافه کنید ، نیازی به آب رسانی مجدد نیست ، فقط آنها را درون آن بریزید.
برای بازسازی یا آبرسانی مجدد ، سبزیجات برگ دار یا نرم (مانند اسفناج ، کلم پیچ ، کلم ، گوجه فرنگی) را بپزید ، آن را با آب گرم بپوشانید و نرم و ملایم کنید.
سبزیجات ریشه ای و دانه دار (به عنوان مثال هویج ، لوبیای سبز ، نخود فرنگی ، ذرت) را قبل از پخت خیس کنید. درون آب سرد 30 تا 90 دقیقه خیس کنید ، یا آن را با آب جوش ب20 تا 60 دقیقه بجوشانید. بعد از خیساندن ، آن را بپزید تا نرم شود.
یک فنجان سبزیجات خشک برابر با حدود 2 فنجان سبزیجات بازسازی شده است.
برای خرید سبزی از سایت های ایرانی و فارسی زبان از لینک زیر اقدام کنید.
https://begirbepaz.com/product-category/dried-herbs/
سبزی خشک جعفری
گیاه جعفری از دسته گیاهان علفی است که عمر دوساله و ارتفاعی ۷۰ سانتی‌متری دارد. جعفری از گیاهان معطر و خوشبو است که برگ‌هایی ریز با رنگ سبز تیره دارد. گیاه جعفری سرشار از ویتامین ث است و برای تقویت مو، پوست و حتی لاغری مناسب است. بیشترین تاثیر استفاده از جعفری به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان و ویتامین ث برای پوست است که به برطرف شدن آکنه، جوش‌های زیر پوستی و کاهش چین و چروک‌های پوست کمک می‌کند.
سبزی خشک قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی بین ایرانیان از محبویت خاصی برخوردار است. این غذای خوشمزه به خصوص برای آقاین جایگاه ویژه ای دارد. به همین دلیل این سبزی جایگاه اول را در این لیست دارد. در فصل سرد سال برای اینکه خورشت قورمه سبزی به خوبی جا بیفتد باید کمی اسفناج به آن اضافه کرد. و در تابستان میتوان از برگ چغندر استفاده کرد.
معرفی سبزی نعناع
نعناع ها یکی از خوش بوترین سبزیجات معطر می باشند و دارای انواع مختلفی هستند که می توانید آن ها را علاوه بر تهیه آش، کوکو و غذاهای گوشتی، برای تهیه نوشیدنی هایی همچون موهیتو، انواع موکتل ها و دمنوش های گوناگون نیز به کار برید. نعنا، نفس را تازه می کند و به آرام کردن معده و درد ها یا مشکلات دستگاه گوارش نیز کمک می کند.
آویشن خشک
آویشن گیاهی خیلی معطره که گاهی تا ارتفاع ۴۵ سانتی‌متری رشد می کنه و انواع گوناگونی داره، آویشن گونه و انواع مختلفی داره که در کشور ما بیشتر نوع آویشن شیرازی اون طرفدار بسیاری داره و نوع تازه ی اون در نقاط کمی از کشور در فصل های خاصی در دسترسه.
موارد مصرف آویشن خشک
این سبزی محبوب دارای خواص دارویی زیاده و غیر از خواص دارویی اون به تازگی به عنوان یه عطر و طعم دهنده ی خوشبو در خیلی از رستوران‌ها، در کنار نمک و فلفل روی میزها به چشم می خوره. این سبزی همچنین در پخت انواع غذاها و سس‌ها استفاده می‌شه. همچنین برای تهیه پیتزا از آویشن استفاده می کنند.
شوید خشک، دارویی طبیعی برای بیماران دیابتی
گیاه شوید یکی از گیاهان پرمصرف است که به دلیل داشتن خواص دارویی متعدد در طب سنتی و گیاهی هم جایگاه ویژه‌ای دارد. سبزی شوید با توجه به خواص متعددش برای بهبود بیماری‌هایی مانند نفخ شکم، سوء هاضمه، سرطان، کاهش چربی خون، پوکی استخوان، بی خوابی و کمبود اشتها مفید است. شوید باعث افزایش ترشح انسولین می‌شود و برای بهبود بیماری دیابت و کاهش قند خون بسیار مناسب است.
معرفی سبزی خشک گشنیز
گشنیز یکی دیگر از سبزیجات معطر می باشد که آن را برای اضافه کردن به غذاهای پرادویه همانند غذاهای مکزیکی، چینی، خوراک های منطقه جنوب شرق آسیا و غذاهای هندی به کار می برند. در ایران نیز از این سبزی در تهیه انواع آش ها و خورشت قرمه سبزی استفاده می شود.
ریحان خشک
ریحان خشک را میتوان برای تزئین در آشپزی و همچنین تهیه سالاد و چاشنی ها استفاده کرد. اگر در خانه پاستا تهیه میکنید میتوانید ریحان خشک را به سس پاستا اضافه کنید. همچنین میتوانید برای صبحانه کمی گردو، ریحان خشک و پنیر لبنه را باهم ترکیب کنید.
رزماری خشک
رزماری جزو گروه سبزیجات معطره و به نوعی از معطرترین سبزی‌هاست؛ متاسفانه این سبزی در آشپزی ایرانی کم کاربرده اما به تازگی داره جای خودش رو باز می‌کنه. این سبزی، گیاهی همیشه سبزه که وقتی به رشد کامل می رسه ارتفاع اون گاهی به یک و نیم متر می‌رسه. این سبزی دارای گل‌های آبی رنگه و در هوای آفتابی و جاهای دور از باد به خوبی رشد می‌کنه.
بخش پایانی
در این مقاله ابتدا با ماهیت سبزی معطر و سبزی خشک آشنا شدیم و دیدیم که سبزی خشک بیشتر به عنوان چاشنی و طعم دهنده در تهیه غذاهای مختلف به کار می رود. همچنین توانستیم تا حدودی به معرفی و کاربرد سبزی خشک های متنوعی که برای طبخ و تهیه انواع غذاها، خوراک ها، نوشیدنی ها و سالادها به کار می روند بپردازیم. در قسمت بعدی این مقاله دیگر انواع سبزی های معطر و سبزی های خشک را معرفی می کنیم و با کاربردهای آن ها آشنا می شویم. با ما همراه باشید.
منبع:
بگیر بپز