نکات مهم قبل از خشک کردن سبزیجات
قبل از آشنایی با روش های خشک نمودن سبزیجات بهتر است با نکات زیر آشنا شوید:
- برای خشک کردن سبزیجات ابتدا سبزی تازه تهیه کنید و اگر خودتان سبزی کاشته اید سبزی ها را صبح و قبل از اینکه خورشید بر روی آنها بتابد، بچینید.
- سبزیجات را پاک کنید و سبزی های زرد و پلاسیده را از سبزیجات سالم جداسازی نمایید.
- سبزی ها را در آب سرد غوطه ور کنید اما سبزی ها را بیش از اندازه در ظرف آب نگه ندارید، ده دقیقه تا یک ربع سبزی ها را داخل آب گذاشته و سپس چند بار آبکشی کنید تا گل و لای سبزیجات جدا شوند.
روش خشک کردن سبزیجات
میوه‌ها و سبزی‌هایی که به روش خانگی خشک می‌شوند خوش طعم‌تر و خوش آب و رنگ‌تر هستند، اما برای اینکار باید چند اصل مهم را یاد گرفت، چون بدون دانستن آنها نتیجه کار ناامید کننده خواهد بود.خریدن سبزی‌ها و میوه‌های خشک از مغازه‌ها و سوپر مارکت‌ها امروز دیگر راحت‌ترین راهی است که میتوان انتخاب کرد.حالا دیگر بیشتر خانم‌های خانه ترجیح می‌دهند خودشان را از زحمت پاک کردن دسته‌های به هم پیچیده سبزی خلاص کنندو به کلی از کار خشک کردن آنها هم دست روش خشک کردن سبزیجات بکشند.
محصولات متنوع موجود در بازار هم به واقع داشتن چنین حسی را تقویت می‌کنند ولی حتی آنهایی که از محصولاتبازاری استفاده می‌کنند قبول دارند که میوه‌ها و سبزی‌هایی که به روش خانگی خشک می‌شوند خوش طعم‌تر و خوش آبو رنگ‌تر هستند، اما برای این کار باید چند اصل مهم را یاد گرفت، چون بدون دانستن آنها نتیجه کارناامید کننده خواهد بود.
برای خرید سبزی خشک اماده از اینجا اقدام کنید.
سبزی خشک کردن با اجاق فر
اگر گیاهان شما رطوبت بیشتری دارند (مانند ریحان، نعناع و غیره)، باید سریع و به اندازه کافی خشک شوند، در غیر این صورت سریع کپک می زنند.
اگر در منزل یک شومینه دارید این یک مکان عالی و قدیمی برای خشک کردن سبزی است، اما اگر شومینه ندارید می توانید از فر با کمترین درجه ممکن استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که دما به حدی است که سبزی ها را نمی سوزاند.روش سبزی خشک کردن در فر به این صورت است که فر را روشن کرده و به درجه 170 و یا کمتر از آن برسانید. سپس فر را خاموش کنید و در آن را باز کنید که خنک شود تا وقتی که دستتان را به آن می زنید احساس کنید گرم است، نه داغ. حال سبزی ها را داخل فر قرار داده و در را ببندید تا فر خنک شود و دوباره به دمای اتاق باز گردد. سپس سبزی ها را بیرون آورید و مجددا فر را روشن کنید، و دوباره همان کار را تکرار کنید تا سبزی ها خشک شوند.
استفاده از هوای آزاد
ساده ترین طریقه خشک کردن، قرار دادن آنها در فضای باز است. باید سبزی هایی که آماده شده اند را در هوای آزاد زیر سایه و دور از نور مستقیم خورشید قرار بدهید. نکته مهم، قرار دادن در آفتاب، رنگ آنها را زود تغییر می دهد.
از زیر انداز نخی برای این کار استفاده کنید و همچنین خاطرتان باشد که هر چند ساعت یک بار، سبزی ها را زیر و رو کنید.
سبزی خشک کردن با دستمال کاغذی
برای سبزی‌هایی مانند نعناع، برگ بو و مریم گلی بهتر است هر برگ جداگانه خشک شود تا نتایج بهتری را به دست آورید. برای انجام این کار، یک دستمال کاغذی را پهن کنید و هر یک از برگ‌ها را جوری در آن بگذارید که هیچ یک از آنها یکدیگر را لمس نکنند. با استفاده از این روش میتوانید دستمال‌های کاغذی را تا پنج لایه اضافه کنید. سپس در یک فر خاموش قرار دهید و چراغ آن را روشن کنید. آنها در یک شب خشک می‌شوند.
بیشتر بدانید نکات خشک کردن سبزی
در مورد سبزیجاتی که به روش صنعتی خشک می‌شوند لازم است قبل از استفاده شسته شده و در صورت نیاز به مدت۲ ساعت خیسانده شوند. در نهایت ساده‌ترین روش خشک کردن سبزیجات که در خانه امکان‌پذیر است،خشک کردن در هوای آزاد است. ترجیحا بهتر است سبزیجات را دور از نور آفتاب و در محلی سایه خشک کرد تا رنگ آنها تغییر زیادی نکند.
وقتی سبزیجات به طور کامل خشک شد، باید آنها را به ظروف پلاستیکی شیشه‌ای دربستهانتقال داد و در محیطی خشک، تاریک و خنک نگهداری کرد، مدت زمانی که میتوان سبزیجاتخشک را نگهداری کرد به میزان خشک شدن آنها بستگی دارد. در صورتی که سبزیجات خشکدر معرض نور آفتاب قرار بگیرند به سرعت رنگ‌شان تغییر کرده و مقدار فراوانی از ویتامین A و C خودرا از دست می‌دهند. معمولا در صورت خشک کردن صحیح و نگهداری مناسب سبزیجات خشک را میتوان برای مدت یک سال استفاده کرد.
منبع:
https://www.planetnatural.com/dry-fruit-vegetables/
https://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_dry_fruit.pdf
