تجارت ادویه از 4 هزار سال قبل با خرید و فروش دارچین و فلفل سیاه در قاره هند و با خرید و فروش فلفل و برخی ادویه های محدود دیگر در شرق آسیا رواج داشت. و امروزه نیز به عنوان بخش بسیار مهمی در اشپزی مورد استفاده قرار میگیرد.
با این وجود همه از اهمیت ادویه در آشپزی و درست کردن یک غذای خوشمزه اگاهیم ، اما اگر بخواهیم عمیق تر به نقش آنها در اشپزی دقت کنیم، اهمیت این مواد در ذهن ما چند برابر خواهد شد.
ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری، ادویه‌ای است که در آشپزی شرق دنیا به خصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان از آن استفاده می‌شود، اما امروزه اکثر کشور‌ها از این ادویه در تهیه غذاهای مختلف و در پخت غذاهایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده می‌کنند.
پودر کاری مخلوطی است از زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است.
چه چیزی در پودر کاری وجود دارد؟
از آنجایی که اصطلاح کاری در هند یک اصطلاح کلی است شما یک ادویه مخلوط را با ترکیبات مختلفی پیدا خواهید کرد که بسته به محلی دارد که شما در آن زندگی می‌کنید. مثلا در کشور خودمان ادویه آبادان با ادویه مشهد قدری تفاوت دارد. ادویه‌های زعفرانی بیشتر در مشهد هستند که در واقع سبک ایرانی ادویه کاری است. در آبادان هم انواع ادویه البته با بافتی بسیار ریزتر نسبت به ادویه مشهد وجود دارد.
ادویه کاری شامل یک پایه با مواد زیر است:
زردچوبه
تخم گشنیز
زیره
فلفل چیلی
سایر موادی که می‌توان اضافه کرد عبارتند از:
تخم شنبلیله
زنجبیل
سیر
رازیانه
زیره سیاه
دارچین
میخک
خردل
جوز هندی
روش تهیه ادویه کاری خانگی و ساده
برای طرز تهیه این نوع ادویه کاری باید ادویه ها را در ابتدا بو داده و برشته کنید، این کار موجب آزاد شدن مقداری از روغن آزاد ادویه ها می شود و در نتیجه عطر مطبوعی از آن استشمام خواهد شد. مردم هندوستان معمولا از ادویه کاری استفاده نمی کنند، آنها مواد را درسته در تابه ریخته و بعد از برشته کردن آنها، روغن و دیگر مواد را به آن می افزایند، در این صورت مخلوط حاصل پر ادویه بوده و کنترل طعم آن سخت است، حال بعد از بو دادن ادویه ها اجازه دهید خنک شوند، سپس پودر کنید، همچنین اگر ادویه ها را به شکل کامل در اختیار ندارید و به شکل پودر شده می باشد، بهتر است این مراحل را کنار بگذارید و از پودر ادویه ها استفاده کنید.
بنابراین در داخل کاسه ای کوچک همه پودر ها را بریزید و با چنگال یا ویسک کوچک هم بزنید تا مواد مخلوط شوند، می توان این ادویه کاری را فوراً مورد استفاده قرار داد و یا اینکه آن را داخل ظرفی درب دار بریزید و به مدت ۳ ماه در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
خواص ادویه کاری :
از جمله خواص ادویه کاری می‌توان به محافظ کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، دارنده ویتامین C، ضدسرطان و خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد اشاره کرد.
* کاری با افسردگی مقابله می‌کند.
* کورکومین موجود در آن، سرشار از آنتی‌اکسیدان و دارای خاصیت ضدالتهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می‌شود.
* کورکومین، ژن‌های مسبب سرطان سینه در زنان را غیرفعال می‌کند.
پژوهش‌ها نشان می‌دهد که کاری کلسترول را پایین می‌آورد و از انعقاد خون جلوگیری می‌کند. این ادویه تورم و درد ناشی از آن را نیز کاهش می‌دهد
* روند سرطان کولون، رکتال و پروستات را کند می‌کند و مصرف منظم آن برای درمان سرطان پانکراس موثر است.
* حافظه را تقویت می‌کند.
* چین و چروک را کاهش می‌دهد و روند پیری را کند می‌کند.
* از پودر کاری برای درمان سوختگی پوست و بریدگی استفاده می‌شود و به طور طبیعی و موثر علایم آرتریت را درمان می‌کند.
* از بروز آلزایمر پیشگیری می‌کند.
ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
از این ادویه برای پخت هر نوع غذایی اعم از نیمرو، غذاهای گوشتی، انواع غذاهای مرغی و … استفاده می‌شود. به خصوص برای غذاهای هندی و غذاهایی که دوست دارید طعم تندی داشته باشند بسیار مناسب است.
ادویه کاری در انواع سوپ‌ها اعم از سوپ ورمیشل، سوپ جو و… کاربرد دارد.
برای سوخاری کردن انواع گوشت‌ها میتوانید کمی ادویه کاری اضافه کنید.
آیا ادویه کاری برای زن باردار ضرر دارد؟
بعضی از ادویه ها هستند که ممکن است احتمال سقط جنین را افزایش دهند و با توجه به این که ادویه کاری هم تلفیقی از چند ادویه متفاوت است بهتر است که جانب احتیاط را رعایت کرده و در طول دوران بارداری از این ادویه استفاده نکنید.
کاری را به غذاهای پرچرب اضافه کنید
متخصصان تغذیه در یک مطالعه جدید تاکید کردند: افزودن ادویه کاری هندی به غذاهای پرچرب، نرخ ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
آنها می‌گویند؛ به طور طبیعی وقتی شما غذای چرب می‌خورید، مقدار «تری گلیسیرید» خون افزایش می‌یابد. اگر این وضعیت مکرر اتفاق بیفتد یا میزان تری گلیسیرید خون بیش از حد افزایش پیدا کند، خطر ابتلا به بیماری قلبی شدید می‌شود.
خرید ادویه و چاشنی
شهر آبادان یکی از مراکز مهم تهیه و فروش انواع ادویه در کشور ما میباشد. مسلماً تهیه ادویه مرغوب با خلوص صد در صد از هر جایی کار بسیار سختیس، ولی چنانچه قصد دارید طعم و عطر و رنگ واقعی ادویه ها در غذاها خود تجربه کنید، بگیر بپز می تواند یک فروشگاه اینترنتی مطمئن باشد. در ادامه با چند ادویه موجود در بگیر بپز اشنا شوید.
منبع: